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人造雞蛋、新鮮雞蛋和真假土雞蛋辨別法

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人造雞蛋、新鮮雞蛋和真假土雞蛋辨別法

發布日期:2021-08-27 作者: 點擊:

人造雞蛋、新鮮雞蛋和真假土雞蛋辨別法

(一)什么樣的雞蛋Z好別吃?生活中經常會遇到這樣的事情。雞蛋看起來很新鮮,可以打開??纯蠢锩娴狞S色已經完全散了,或者貼在蛋殼上。一些蛋白質與蛋黃混合在一起;一些黑而難聞。碰到這些蛋千萬不要吃(如上圖右),因為蛋殼上和皮膚一樣都有許多小孔,表面的細菌、霉菌等微生物很多。當溫度改變時,蛋殼表面出現水的冷凝或損壞,這些微生物通過小孔進入雞蛋內部,這是由于微生物和蛋中酶的作用使蛋白質被分解。第一,蛋白質系帶分解導致蛋黃移位形成貼殼蛋;第二,蛋黃膜分解散開,形成散黃蛋;如果細菌繼續繁殖,就會形成混湯蛋;腐爛后,臭味變成臭蛋。假如碰到散黃蛋,一定要聞到有無異味的味道,一般是不能吃的,可以直接煎炒或高溫加熱。直接扔進垃圾箱,顏色發黑、發綠的臭雞蛋。這種雞蛋不僅有害健康,而且會導致中毒。


二)如何通過眼視法直接篩選出Z佳雞蛋?如圖所示五只蛋,經驗豐富的煮蛋應一眼即可看出,Z上面的無抗草雞蛋已經破損,微生物會迅速繁殖,Z好立即食用。中間左邊的雞蛋很亮,毛孔看起來很小,很滑。不要以為這個雞蛋很新鮮。如果你在菜場看到它,你不應該選擇它。一定是好久沒賣出去了。右邊的雞蛋看上去很完整,但仔細觀察蛋殼上花花的小灰點特多,這種十有八九就是散黃蛋。下面右邊的雞蛋是我問店家要的壞雞蛋,一般都會遇到這么明顯的黑點,說明里面一定是腐爛的,直接扔掉以免浪費感情。左邊的雞蛋表面是粉紅色的,有一層薄薄的白霜,手感粗糙。一般可以通過直觀的方式選擇八九不離十的新鮮雞蛋。

無抗草雞蛋

(三)如何辨別人造雞蛋?前幾天掀起軒然大波的假雞蛋,人造蛋事件還在熱浪中持續發酵,微博上經??吹劫I到人造蛋的對比圖,茜子跑遍了所有地方的菜場和菜場里都找不到雞蛋的身影,我生活的城市里經常出現雞蛋造假的現象。我就只能用文字描述一下真假雞蛋的區別了。數據顯示,人造雞蛋的蛋殼很難區分真假,主要成分是碳酸鈣,但人造雞蛋含有一些石膏。Z直觀的方法是在上次的電視課上,看看蛋黃外面是否有白色的薄膜,而且真正的雞蛋多有白色的絮狀物,這是雞蛋中的物質。無論如何,假的雞蛋也不能制造這種物質。人造雞蛋的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、檸檬色素等。很多地下工廠亂用添加劑。吃這樣的雞蛋肯定對身體有害。下面教你Z簡單的鑒別方法:(1)看蛋殼:人造雞蛋蛋殼特別光滑現蛋白不粘,容易和蛋黃混合。真蛋的內殼必須有白膜,假蛋不能。(2)聞味道:人造蛋有很大一股化學藥劑的味道,而真雞蛋打開后無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。(3)看氣孔:強光下觀察蛋殼有無氣孔,有一般就是真雞蛋。而且假很光滑,肯定沒有氣孔。(4)手搖:真正的雞蛋特別結實,新鮮的雞蛋怎么搖也感覺不到里面的搖晃,人造雞蛋發出聲音是因為人造雞蛋中添加的化學成分沒有碰撞,搖晃后水分從凝固劑中溢出。(5)看蛋黃:“人造蛋”打開不久后蛋黃,蛋清就會融合到一起,因為蛋黃沒有一層膜包裹,而且是同一種化學制劑制成。并且煎雞蛋時,蛋黃也會自動散開,形成不圓蛋黃。(6)詢問價格:遇到特便宜雞蛋時,你也應該長個心眼。市場上普通洋蛋也要4.5元一斤,而人造蛋每個蛋的成本是5分,Z低價格是2角。這家黑作坊一天能產出上千枚雞蛋。(上中下兩組):我挑了個洋蛋,市場上賣土蛋觀察蛋黃、蛋清。左側土蛋感覺蛋白濃稠,粘糊糊的,會像蜂蜜一樣拉出長長的絲。與右側雞蛋蛋黃比較松散,蛋白非常稀,蛋黃也較小,顏色稍淺一些。


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