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草雞蛋與洋雞蛋,到底哪個好?

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草雞蛋與洋雞蛋,到底哪個好?

發布日期:2021-09-01 作者: 點擊:

草雞蛋洋雞蛋,到底哪個好?

蛋類因其營養豐富、食用方便而被認為是雉科動物的卵。如今,市場上出售的雞蛋種類繁多,價格也不一樣。人生,相信很多人都愿意多花點錢買草蛋,認為草蛋比雞蛋有更高的營養價值,但事實是這樣嗎?


什么是草雞蛋,洋雞蛋?

草蛋,又稱土蛋、笨蛋、本蛋、山雞蛋,由于各地方言的稱謂不同,命名也不相同。散養雞產蛋量較大,主要以蟲、菜、草等為食。草蛋通常個頭較小,蛋黃呈橙紅色,蛋黃比較大。

“大蛋”,也就是我們通常所說的普通雞蛋,大部分是由集中管理、集中配料飼養的大型養雞場生產出來的。洋蛋個頭比較大,蛋黃顏色稍淡,一般為淡黃色。


通過蛋黃顏色辨別草雞蛋靠譜嗎?

一般人用蛋黃的顏色來區分草蛋和洋蛋,深色是草蛋,淺色是洋蛋。

其實這種方法并不靠譜。草蛋的蛋黃顏色之所以深,是因為散養雞主要以青菜、玉米等為食,而這種食物中含有一種叫葉黃素的物質,會沉淀到雞的皮膚和蛋黃里。雞肉攝取的葉黃素越多,蛋黃的顏色更傾向于橙紅色。


但是,在飼料中加入一些特殊的物質,蛋黃的顏色也會發生變化,我們稱之為蛋黃精,也叫加麗素紅或加麗素黃,它的主要成分是類胡蘿卜素,作用和葉黃素一樣。所以,如果在雞的飼料中加入蛋黃精,蛋黃就會變成橙色。

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這就是說,蛋黃的顏色與雞吃的食物有關,與它的飼養方式沒有直接關系,草雞蛋供應商散養的雞如果不能攝取足夠的葉黃素,它的蛋黃就會呈現淡黃色,而養殖場的雞如果吃了添加蛋黃精的飼料,它的蛋黃就會呈現橙紅色。


草雞蛋比洋雞蛋更有營養?

市面上賣的草蛋總比洋雞蛋貴,所以許多人想當然地認為前者營養價值較高,在生活中也會更喜歡買草雞蛋,但其實草雞蛋未必比洋雞蛋好。

有學者專門做了實驗,對草蛋和洋蛋的營養成分進行了對比分析。結果發現,除了膽固醇含量略高于洋蛋外,其他如鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量與洋蛋幾乎沒有區別??梢姴莸昂脱蟮暗臓I養價值基本相同。


另外,雞蛋是易受細菌污染的食物,沙門氏茵和李斯特桿菌是Z大的威脅,兩者都有可能危及人類的生命。目前,現代農場對飼養環境和衛生有嚴格的要求,但細菌污染事故仍無法消除。但散養的雞,由于沒有監控,到處覓食,每日攝入量又無法控制,產出的雞蛋被污染的風險將大大增加。


因此,草蛋并不意味著營養價值高,相反,草蛋與洋蛋相比還含有較大的污染風險,人們在購買草蛋時不必盲目地花大價錢購買。


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